Существуют рецепты блинного теста, согласно которым мука заваривается горячей водой. Благодаря этому блинчики приобретают особенно нежный вкус и получаются тоненькими, воздушными, но, тем не менее, меньше рвутся во время фаршировки. Тесто вбирает в себя жидкость, и при жарке она испаряется, образуя характерные дырочки. Заварные блины можно делать двумя способами: добавлять воду в муку и кипятить, либо заливать в нее уже готовый кипяток.
Тесто для таких блинчиков замешивают на разной основе: молоко, простокваша, дрожжи, вода. Начинки можно использовать также самые разнообразные – как десерты, так и несладкие. Рассмотрим некоторые рецепты подробнее.
На воде
Этот рецепт примечателен тем, что не требует больших затрат. Блинчики выйдут не менее вкусными, чем аналогичные на кефире. Испечь заварные блины на воде будет ненамного сложнее традиционных.
Вам потребуются:
- 0,5 л кипятка;
- граммов 300 муки;
- 3 яйца;
- 2 столовых ложки сахара;
- столько же растительного масла;
- немного соли;
- 3 — 4 г соды.
Процесс приготовления:
- Вбейте яйца в миску, посолите и подсластите. Взбивайте их до появления пены.
- Продолжая перемешивать, добавьте стакан кипятка.
- Затем просейте в эту смесь муку и доведите ее до однородной массы. Здесь проще будет использовать миксер, поскольку необходимо разбить все комочки.
- В оставшийся кипяток всыпьте соду и влейте это все в наше тесто.
- Влейте растительное масло и еще раз тщательно перемешайте.
- Отставьте тесто где-то на 10 — 15 минут. Раскалите сковороду и влейте чуть-чуть масла.
- Теперь налейте на нее тесто, распределяя его по поверхности. Удобнее всего при этом пользоваться половником.
- Обжаривайте, пока края блина не подрумянятся, потом аккуратно переверните и жарьте с другой стороны.
- Блинчики получились тонкие и ажурные. Чтобы они были помягче, складывайте их на тарелку стопочкой и затем накройте большой крышкой.
Также советуем ознакомиться с другими рецептами заварных блинов: на молоке, и на кефире.
На простокваше
Многие хозяйки делают блины на основе обычного прокисшего молока. Но иногда они проигрывают по вкусовым качествам таким же, сделанным на простокваше. Вот и наш рецепт будет именно на этом кисломолочном продукте. Такие заварные блинчики получатся не только очень вкусными, но и полезными для желудка и кишечника.
Вам потребуются:
- пол-литра простокваши;
- 400 г муки;
- 3 яйца;
- стакан кипятка;
- столовая ложка сахара;
- немного подсолнечного масла;
- пакетик разрыхлителя;
- соль.
Процесс приготовления:
- Разбейте яйца в миску, засыпьте сахар и соль, хорошенько взбейте. Лучше использовать миксер.
- Залейте простоквашу к яйцам. Кстати, она должна быть нехолодной.
- Затем возьмите муку, добавьте в нее разрыхлитель и просеивайте через мелкое сито в миску с нашей смесью. Если вместо разрыхлителя вы предпочитаете добавлять в тесто соду, всыпьте ее в стакан с кипятком, который мы будем использовать далее (гасить соду уксусом не нужно – это сделает простокваша). В обоих случаях у вас получатся ажурные блинчики.
- Полученную массу доведите до однородной консистенции, тщательно перемешивая. Следите, чтобы в тесте не оставалось комочков.
- Понемногу вливайте в миску кипяток, не прекращая все это размешивать. Потом добавьте пару столовых ложек растительного масла и отставьте смесь на 10 — 15 минут.
- Раскалите сковороду, смажьте маслом и залейте немного теста на один блин, распределяя его по всему диаметру.
- Обжаривайте с двух сторон. Затем блинчики складывайте на тарелку стопочкой. При желании можете промазать их сливочным маслом для мягкости.
На ряженке
Несмотря на то, что ряженка – довольно густой продукт, заварные блины на ее основе получаются тонкими. Они обладают особенным вкусом, содержащим легкие нотки топленого молока. К этим блинчикам больше подойдут сладкие начинки, хотя это дело вкуса. Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления блинов на ряженке.
Вам потребуются:
- пол-литра ряженки;
- куриное яйцо;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1,5 стакана муки;
- стакан горячего молока;
- 2 столовых ложки подсолнечного масла;
- чуть меньше чайной ложки соды;
- щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Вылейте ряженку в удобную для вас посуду и немного подогрейте.
- Вбейте туда же яйцо, подсластите и посолите. Взбейте эту смесь.
- Затем добавьте соду и перемешайте.
- Просейте в тесто муку и тщательно размешайте, желательно венчиком. Добейтесь растворения всех комочков.
- Вливайте молоко, которое только вскипело, и хорошо при этом перемешивайте, доведя смесь до однородной массы.
- Добавьте подсолнечное масло и дайте тесту минут 5 — 10 постоять.
- На предварительно разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду влейте немного теста. Притом оно должно покрывать всю поверхность небольшим слоем – тогда у вас получатся тонкие блинчики с маленькими дырочками.
- Обжаривайте блин с одной стороны, пока его края не подрумянятся, затем с другой. Складывайте на тарелку стопочкой.
На сыворотке
Если вы делали творог, и после этого осталась сыворотка – не нужно ее выливать. Существует вкусный рецепт ее «утилизации». И как раз сегодня мы будем печь заварные блины на сыворотке.
Вам потребуются:
- пол-литра сыворотки;
- 1,5 — 2 стакана муки;
- стакан молока;
- столько же воды;
- 3 куриных яйца;
- 5 столовых ложек сахара;
- 2 столовых ложки подсолнечного масла;
- пол чайной ложки соды;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Немножко нагрейте сыворотку, всыпьте к ней соду, сахар и соль, перемешайте.
- Добавьте яйца и растительное масло. Тщательно взбейте полученную смесь.
- Просейте в тесто муку и хорошенько перемешайте до исчезновения комочков.
- В другую емкость влейте молоко и воду, доведите их до кипения.
- Понемногу влейте жидкость в наше тесто, постоянно помешивая, пока оно не будет однородной консистенции. Отставьте его минут на 20.
- Разогрейте сковороду и выпекайте блины, обжаривая с обеих сторон.
Тесто по этому рецепту можно сделать и без яиц. Для этого увеличьте количество сыворотки примерно на стакан и не забудьте добавить больше сахара, особенно если она магазинная (еще ложки две).
Дрожжевые без яиц
Этот рецепт на воде и молоке особенно порадует тех, у кого аллергия на яичный белок, поскольку приготовить блины можно и без яиц. При этом дрожжевые блинчики всегда будут мягкими и аппетитными.
Вам потребуются:
- 1,5 — 2 стакана муки;
- полстакана кипятка;
- стакан теплого молока;
- чайная ложка дрожжей;
- 3 столовых ложки сахара;
- 2 столовых ложки подсолнечного масла;
- щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Поместите в миску дрожжи, посыпьте сахаром, солью и перемешайте.
- Не спеша влейте молоко и размешивайте, пока дрожжи не растворятся.
- Просейте в эту массу муку, постоянно перемешивая до растворения всех комочков.
- Отставьте в теплое место минут на 30 — 40 и накройте. Затем залейте кипятком, добавьте подсолнечное масло и доведите тесто до однородной консистенции.
- Жарьте на раскаленной смазанной маслом сковороде, наливая тесто по половинке половника и обжаривая с обеих сторон.
- Дрожжевые блинчики выйдут не слишком толстыми и с дырочками. При желании промажьте сливочным маслом.
Заварной крем
Блинчики с заварным кремом – это очень вкусно и к тому же не слишком хлопотно. Сами блины можете приготовить по своему любимому рецепту – желательно тонкие. Некоторые хозяйки добавляют в это блюдо свои компоненты. К примеру, ванилин в блинное тесто или клубнику в начинку. Но даже приготовленные традиционным способом, блинчики с заварным кремом оценят все сладкоежки.
Вам потребуются:
- готовые блины;
- пол-литра молока;
- 1,5 стакана сахара (на пресные блины);
- 3 столовых ложки муки;
- 3 яичных желтка;
- 200 г сливочного масла;
- пакетик ванильного сахара.
Процесс приготовления:
- Вскипятите молоко и всыпьте в него смешанный с мукой сахар.
- Отлейте примерно 6 — 7 столовых ложек смеси в другую посуду, остудите, добавьте желтки и перемешайте. Вылейте это все к остальной массе и еще раз доведите до кипения.
- Затем добавьте размягченное масло и ванильный сахар. Тщательно размешайте.
- Выкладывайте по 2 — 3 столовых ложки крема на каждый блин. Распределите его по поверхности и сверните блин трубочкой.
- Возьмите широкую кастрюлю, смажьте сливочным маслом и выложите в нее наши блинчики с заварным кремом.
- Распарьте их на медленном огне в течение 3 — 5 минут. Сложите в тарелку и посыпьте сахарной пудрой.