Содержание
Солнечные луга Апулии хранят кулинарный секрет, покоривший гурманов по всему миру. Ещё каких-то пятнадцать лет назад мало кто слышал об этом итальянском лакомстве за пределами родной провинции.
Буррата неспроста завоевала место в меню фешенебельных ресторанов и домашних кухонь. Этот мягкий сыр с начинкой из сливок просто создан для неспешных гастрономических удовольствий.
Особенности и вкусовой профиль
Нежная оболочка из моцареллы скрывает внутри настоящую молочную бомбу. При разрезании сыр буррата вытекает кремообразной серединкой — страчателлой. Эта особенность делает его звездой любого стола.
Букет вкуса начинается с молочных нот, чуть солоноватых и свежих. Сладкие сливочные оттенки раскрываются медленно, с каждой новой ложкой. А текстурные контрасты — упругая оболочка и тающая начинка — превращают дегустацию в маленькое приключение.
Этот сыр намного нежнее обычной моцареллы. Раньше его делали из остатков производства, но сегодня буррата — самостоятельный деликатес. Традиционно для его изготовления используют:
- молоко буйволиц или коров;
- сычужный фермент для створаживания;
- соль морскую мелкого помола;
- жирные сливки для начинки.
Готовый продукт хранится недолго — максимум пять дней. Поэтому настоящий итальянский сыр привезти практически невозможно, но качественные российские аналоги вполне доступны.
Как правильно выбрать буррату
Глаз опытного покупателя заметит характерные признаки качества. Аккуратный округлый комочек без трещин и заломов говорит о бережном производстве. Хороший сыр обязательно хранится в рассоле или сыворотке — это продлевает свежесть.
Лучше всего сыр буррата купить поздно вечером, когда привозят свежую партию. А еще обратите внимание на срок годности — он не должен превышать 5 дней. Буррата с консервантами и длительным хранением теряет главное — вкус и нежность.
Настоящая буррата — это продукт премиум-сегмента. Цена начинается от 400 рублей за 125-граммовый шарик. Слишком дешёвый аналог может оказаться подделкой из обычной моцареллы с добавлением загустителей.
Проверить качество можно прямо в магазине. Присмотритесь к упаковке — она должна быть наполнена жидкостью. Слишком плотный сыр без характерной мягкости уже намекает на подвох.
Секреты подачи и сочетаний
Буррата капризна — она не терпит долгого ожидания и высоких температур. Достаньте сыр из холодильника за 15-20 минут до подачи. Так он успеет чуть согреться и раскрыть свой вкус, но не потечёт.
Простые сочетания часто бывают лучшими. Летом буррата великолепна с сочными помидорами и базиликом. Осенью — с инжиром и мёдом. Зимой её спасают от скуки:
- пряная руккола с соцветиями;
- вяленые томаты в масле;
- бальзамический крем толщиной с нить;
- оливковое масло первого холодного отжима;
- свежемолотый чёрный перец.
Важно понимать: буррата — слишком деликатный продукт для термической обработки. Её никогда не запекают и не жарят. Единственное исключение — краткое прикосновение тёплой пасты, которое превращает сыр в сливочный соус.
Подводя итоги
Искусство гастрономии часто заключается в простоте. Буррата — именно тот продукт, который доказывает: для счастья не нужны сложные сочетания и многочасовые приготовления.
Этот сыр учит нас ценить момент. Он не терпит спешки и суеты. Каждый укус — это маленькая церемония, маленький праздник вкуса. Возможно, именно поэтому буррата стала символом осознанного гастрономического удовольствия, доступного здесь и сейчас.